降脂减肥、防结石：牛蒡根含有丰裕的水溶性炊事纤维和菊糖，它们能够增进胆固醇的渗透，淘汰脂肪的吸取，抵达消浸血脂和减肥的方针。牛蒡富含高纤维，有利于糖尿病患者的血糖担任，可彰着改观血糖的震荡情形。

　　牛蒡含有豪爽的铁质，只消曝露正在氛围中就会氧化成黑褐色，为了避免变色，切好的牛蒡要立即放入净水中浸泡，也可将统治好的牛蒡泡入浓度3%的醋水中15分钟，一来可使牛蒡的色泽特别皎皎，二来也可保有牛蒡自身的迥殊香气。

　　牛蒡比山药悠长少少，含有易木质化的纤维质，过熟的牛蒡会老硬难吃。以长度正在60公分以上、直径约为1元硬币巨细、样式笔挺无分岔、具体粗细匀称类似者较佳；牛蒡的表皮最好是淡褐色且不长须根，质地细嫩而不粗劣，能够手握牛蒡较粗的一端，倘若牛蒡天然垂下则流露别致细嫩，吃起来口感较佳。